Sanuki Udon - nouilles de blé larges 10kg mugicha

Sanuki Udon - nouilles de blé larges 10kg mugichaSi au Japon il existe diffrents types dudon, ces ptes japonaises de bl tendre, les sanuki udon sont les plus consomms. Ns dans la rgion de Kagawa (autrefois Sanuki), il y a plus de 300 ans les sanuki udons sont tout particulirement apprcis des japonais car ils ont la particularit dtre plus pais et fermes que les autres.

Il s’agit d’un saké junmai ginjo issu de la collaboration et de l’échange de savoir-faire entre riziculteurs et producteurs de saké

Plateau en bois de chêne sublimé par une touche de bleu indigo laissant entrevoir ses veines et ses textures naturelles

Les couteaux japonais sont fait avec des aciers de très bonne qualité plus souples

et les sauces

Plutôt que d’utiliser du saké dont l’évolution dénature le goût du yuzushu au fil du temps

vieillie en fûts de bois

Celle-ci est émiettée finement puis mélangée

Les grandes feuilles de kombu sont émincées finement puis cuites dans de la sauce soja

ou sur une table à l'intérieur auquel cas l'utilisation de binchotan limitera les dégagements de fumée

adaptée au geste précis nécessaire pour les sashimi et autres préparations délicates

une excellente rétention de chaleur et une utilisation fiable

ce qui donne au thé un arôme boisé