Clos d'Opleeuw 2024 Land_Italië

Clos d'Opleeuw 2024 Land_ItaliëDeze wijn wordt verkocht per reservatie op voorhand. Clos dOpleeuw is het wijnproject van getalenteerd wijnmaker Peter Colemont. De wijngaard Clos d'Opleeuw (1 ha) ontleent zijn naam aan de volledige ommuring, die dateert van 1840. Deze muur maakt dit stuk wijngaard uniek in Belgi en zorgt voor een specifiek microklimaat waardoor het mogelijk is een kwaliteitsvolle chardonnay wijn te maken. De wijngaard ligt op een zuidelijke helling in het mooie,

mijn spontane idee bij dit fijne glas zijn gebraiseerde kalfswangen

gelakte aubergine

witte perzik en granny smith appel

hertenkalffilet

maar rijpe tannine die prachtig in balans zijn met de levendige zuurgraad

maar is iets zachter qua zuren en ietwat aromatischer

De wijn overwintert vervolgens en ondergaat in de lente een malolactische gisting

sangiovese

Enkel in topjaren wordt deze cuvée gemaakt

Na ontsteeling en kneuzing volgt de fermentatie in kleine open kuipen bij gecontroleerde temperaturen (22–25°C)

Met een rijping van 4 jaar 'sur lattes' ontwikkelt deze schuimwijn een diepe en gelaagde smaak

De wijnstokken worden volgens het Guyot-systeem geleid en de opbrengst bedraagt ongeveer 11 ton per hectare