Gasconne kalfsentrecôte dry-aged Cadeaubon

Gasconne kalfsentrecôte dry-aged CadeaubonDe Nederlandse entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecte (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige

In Nederland is het minder bekend (en daarom nog sympathiek geprijsd) en vaak moeilijk te vinden

De zuren in de verjus zijn voornamelijk appel - en wijnzuren

de knoflook en de sjalotten op een warme serveerschaal en dek deze af met aluminiumfolie

Dit is een elegante mousserende wijn met aroma’s van groene appels en honing

KOEMELK (RAUW) 0%

Het lamszadel bestaat uit de dunne lende en lamshaas plus verbindende wervels en omliggend vet

varken en rund hingen er te rijpen

als heerlijke gerechten mee gemaakt

Het aantal trossen aan een druivenstok wordt altijd uitgedund

kwam tenslotte uit een gerenommeerde wijnbouwfamilie

Dep het vlees droog

vakkundig uitgebeend en tot rollade gerold door onze slagers