Tenuta Paolo Scavino Barolo DOCG Carobric 2018 Witte wijnPaolo Scavino is een historisch wijndomein in de Barolo regio opgericht in 1921 in Castiglione Falletto. Tegenwoordig leidt Enrico Scavino samen met zijn dochters Enrica en Elisa dit familiebedrijf dat staat voor eigenzinnigheid en karakter maar hij combineert dit op een fantastische manier met moderne technieken. Zijn meer dan 60 jaar ervaring heeft hem geleerd te investeren in een goede cru Nebbiolo om de eigenheid van elk terroir tot uiting te
Voordat de wijn op de markt komt – meestal op 1 oktober – rijpt hij 18 maanden in nieuwe Franse eiken vaten en daarna nog eens 15 maanden op de fles
Ideaal voor druiven met een hogere zuurgraad dus
Druiven als Garganega en Trebbiano voeren hier de boventoon met als meest bekende wijn de Soave
Na het rijpingsproces worden de wijnen overgebracht naar roestvrijstalen tanks
allen toegewijd aan de tradities van Champagne
Na het persen van de druiven krijgt de wijn enkele maanden de tijd om te rijpen in eikenhouten vaten in de kelders van Adulation
Tegenwoordig leidt Enrico Scavino samen met zijn dochters Enrica en Elisa dit familiebedrijf dat staat voor eigenzinnigheid en karakter maar hij combineert dit op een fantastische manier met moderne technieken
Voor Seriously Old Dirt gebruikt men handgeplukte druiven van de jongere wijnranken
waardoor ze hun frisheid behouden
Een Barolo met aardse ondertonen veel fruit en levendige en verfijnde tannines
maar toch ook fluwelig zacht
Fattoria Le Pupille is een echte pionier in Maremma het zuidelijke deel van Toscane en wordt onlosmakelijk gekoppeld aan de productie van rode wijnen
