Luis Pérez Barajuela Cortado 2017 Ijscider

Luis Pérez Barajuela Cortado 2017 Ijscider100% palomino fino van via El Corregidor, een deel van pago Carrascal Alto. Stokken van 45 jaar oud. De naam Cortado moet gezien worden in het licht van de classificatie van druiven en wijnen in het Jerez van de 19de eeuw: Palma, Cortado of Raya. Cortado stond voor zeer rijpe druiven of een vat (bota) dat wijn ontwikkelt met veel body en wat oxidatie, beide veel minder geschikt voor opvoeding onder flor. Oorspronkelijk was het zelfs zo dat er ook nog

met zachte tannines en de kenmerkende elegante zuren van de bobal

Solera van >30 jaar

hazelnoten

Verdere vegetarische groenten schotels

met een subtiele ondersteuning door het hout

Klimaat: gematigd mediterraan met continentale invloeden

Tonen van amandelen en zuurdesem

rijpt hij gemiddeld 10 jaar

waarna een gisting volgt van 23 dagen aan 15°C

frisse aanzet die onder invloed van rijpe tannines

een hoogwaardige en aromatische druif die vooral wordt gebruikt in Galicië

12 maanden lagering op nieuwe Franse eiken vaten