Luis Pérez Barajuela Cortado 2018 show-gold-terroir-wine-from-Jerez

Luis Pérez Barajuela Cortado 2018 show-gold-terroir-wine-from-Jerez100% palomino fino van via El Corregidor, een deel van pago Carrascal Alto. Stokken van 50 jaar oud. De naam Cortado moet gezien worden in het licht van de classificatie van druiven en wijnen in het Jerez van de 19de eeuw: Palma, Cortado of Raya. Cortado stond voor zeer rijpe druiven of een vat (bota) dat wijn ontwikkelt met veel body en wat oxidatie, beide veel minder geschikt voor opvoeding onder flor. Oorspronkelijk was het zelfs zo dat er ook nog

Weelderige neus van gedroogde vijgen

Maceratie van 5 dagen

Door 'en rama' (minimale filtering) te bottelen behoudt de wijn zijn specifieke kenmerken en kan hij nog evolueren op fles en aan complexiteit en aroma's winnen

hebben een boomgaard Lomas de Abulagar met granaatappel struikenv van het type Acco

Bij risotto

zonder de storende toegevoegde alcohol en zonder houtimpressies achter te laten

Na lang aandringen van onze kant

zoals 2017 en 2018

Bodem: Graniet

ook gesofistikeerde visgerechten

onversterkt en ongeveer 240 gram natuurlijke suikers per liter

Druif: Mencía