Pouilly Fumé "Utopia" 2021 - Jonathan Pabiot (BD & vin nature) Wijnboer_Le Loup Blanc

Pouilly Fumé "Utopia" 2021 - Jonathan Pabiot (BD & vin nature) Wijnboer_Le Loup BlancTop cuve van Pabiot. Wordt maar weinig van gemaakt. Een unieke Puilly Fume zoals je zelden tegenkomt. Deze cuve is afkomstig van een perceel oude wijnstokken (0,4 ha) geplant op een terroir immeridgiaan mergel (Terres Blanches). Jonathan Pabiot rijpt deze cuvee in 10 15 jaar oude vaten. Al sinds het begin maakte Jonathan een aantal vaten op volledig natuurlijke wijnen om zijn wijnen beter te bregrijpen, wanneer ze wat gevoeliger of juist stabieler

Proefnotitie: Geconcentreerde

Een zachte en elegante smaak

messcherpe zuurgraad en een iets beetje restsuiker

onmiskenbare aroma's van zwart fruit waarna wat licht tabak en cacao tonen naar boven komen

in het limonade glas of een flute

Stokken van 20-40 jaar oud

elegante tannines

zich voor deze cuvée inspireren door warmere landen als Italië

Vervolgens worden de twee batches bij elkaar gevoegd en rijpen nog 10 à 11 maanden op de dode gistcellen

lichte brioche en mooie bitters in de afdronk

High energy

Met een kleur die doet denken aan een zeer lichte Pinot Noir